Gâteau somptueux végétalien à l’Amande, Bleuets, et pavot

Gâteau végétalien amande, bleuets, et pavot

J’adore recevoir mes amis et organiser des fêtes. Ma manière de dire aux gens que je les aime est de les nourrir. Très maternelle comme démarche non ? On me dit souvent que j’en fais trop, que je donne trop. Je pense être la seule à pouvoir connaître mes limites. Ma carrière en pâtisserie me donne clairement un avantage, tout est plus facile et plus rapide pour moi. Ce qui fait que même lorsque je choisis un thème pour un dîner sans chichis, et même si je commence à cuisiner 45 minutes avant l’arrivée de mes invités, le dîner sans prétention prend une autre tournure.

Samedi dernier, j’ai choisi d’inviter mes amis pour un Bar à Soupe. J’avais tellement de légumes dans mon frigo, parce que je suis abonnée aux paniers « Les Bio Locaux » . C’est une coopérative qui regroupe uniquement des fermes bio du Québec. J’en suis vraiment contente, même s’il y a moins de diversité qu’un autre panier. Parce que je suis sûre que tout vient des environs. Ils ajoutent toujours aussi des pommes, des pousses germées ou du jus de pommes tellement frais !

Certains de mes amis ont le bec sucré, et en tant que pâtissière végétalienne, je ne peux pas organiser un dîner sans offrir le dessert. Ou plutôt des desserts…

Voici donc ma création pour ce dîner ! Un gâteau moelleux à l’amande, bleuets et graines de pavot, avec juste ce qu’il faut de glaçage au citron !

Gâteau végane Amande, Bleuets, et Pavot

Alerte gros gâteau, parfait pour un buffet ! 16 à 20 personnes. Sinon divisez la recette par 2 mais choisissez vraiment un plus petit moule pour avoir une belle hauteur. J’ai utilisé un moule à charnière avec un cercle de papier cuisson parchemin pour le fond et graissé sur les bords de 28 centimètre de diamètre, soit 11 pouces. Les ingrédients sont dans l’ordre d’ajout pour simplifier.

260 g/1 T lait de soya
2 cc vinaigre de cidre

6 cs graines de lin moulu + 150 ml / 12 cs eau tiède

300 g margarine végétale (type 3 sticks de Earth Balance)
650 g / 3T 1/4 sucre
2 cc extrait d’amande amère

600 g / 3T 3/4 farine de blé
40 g / 1/4T fécule de maïs
1 cc sel
1 cs poudre à pâte (levure)
60 g / 1/2T graines de pavot

300 g / 2T bleuets congelés (myrtilles)

Glaçage
150 g / 1T sucre glace
3 à 4 cs de jus de citron, une par une, suivant la consistance désirée
+ 150 g / 1 T bleuets frais en décoration

Préchauffez votre four à 360°F ou 180°C.
Dans un bol, pesez le lait, ajoutez le vinaigre, mélangez et laissez reposez 10 à 15 minutes.
Dans un petit bol, mettez les graines de lin moulues avec l’eau tiède, mélangez bien et et laissez reposer 5 à 10 minutes.
Préparez votre mélange sec avec la farine, fécule de maïs, sel, poudre à pâte et graines de pavot et homogénéisez.
Dans le bol de votre mélangeur sur socle, écrémez la margarine avec le sucre et l’extrait d’amande. N’hésitez pas à utiliser une maryse pour décoller le fond et remélangez bien. Ajoutez le lin, mélangez bien.
Vous allez ensuite à ce mélange en 2/3 fois, le lait d’un côté et le mélange sec de l’autre. La préparation doit être parfaitement homogène. Seulement maintenant vous pouvez ajouter les bleuets bien congelés, et ne faire que quelques tours de mixeur. Sinon la préparation virera bleu.

Dans votre moule 11 pouces, placez le papier parchemin en ayant graissé juste un point au centre pour que le papier colle et ne bouge plus. Graissez les bords. Versez la préparation ! Cuisez à four chaud 1h15 environ. Surveillez régulièrement et vous devrez peut-être le couvrir avec un papier d’alu après 45 minutes. Insérez un couteau au coeur et il sera cuit quand il ressort sec. Faites refroidir 30 minutes à 1 heure avant de démouler sur une grille. Préparez le glaçage lorsque celui-ci est complètement froid. Placez le gâteau sur le support de votre choix, versez le glaçage joliment, ou du mieux que vous pouvez, et placez anarchiquement les bleuets frais pour un effet abondance !

Gâteau végétalien amande, bleuets, et pavot

 

 


 

What do i like more than being a host and organizing parties ? Telling people i love them by cooking for them. People sometimes say that I am doing too much. Working too much, and giving too much. Its not too much until I feel its too much. My career in pastries definetly makes it easier and faster for me to organize and cook a buffet.

So even when I pick a theme 4 hours before the party, and when I begin cooking 45 minutes before guests arrive, my casual dinner takes an interesting turn.

Last saturday night, I wanted to find a fun theme for my casual dinner with friends. I chose to host a soup night. I had soooo many veggies from my weekly organic vegetables basket from Les Bio Locaux. Its a great coop created by organic farms of Quebec, that delivers really fresh organic vegetables. I am really happy i chose them. Some people can miss the diversity, but at least 100% of the veggies comes from Quebec. They always add apples, or fresh apple juice and germinated seeds.

Some of my friends have a sweet tooth and as a vegan pastry chef, I could not host a dinner party without offering desert ! Or should I say desertS…

Here is my creation for the day ! A sweet moist vegan almond cake, filled with berries and poppy seeds, drizzled with a lemon glaze.

 Almond Blueberry and Poppy seed Vegan Cake

Huge Cake Alert ! This cake fits 16 to 20 people. You can still divide the recipe by 2 but use a smaller mold, 8 inch should be fine. So the cake still has a nice height. I used a 11-in mold with paper on the bottom to make sure it won’t stick. Hope you’ll find the way i wrote the ingredients quite logic.

260 g/1 T soya milk
2 cc apple cider vinegar

6 cs ground flax seed + 150 ml / 12 cs warm water

300 g vegan butter (such as 3 sticks of Earth Balance)
650 g / 3T 1/4 sugar
2 cc almond extract

600 g / 3T 3/4 wheat  flour
40 g / 1/4T cornstarch
1 cc salt
1 cs baking powder
60 g / 1/2T poppy seeds

300 g / 2T frozen blueberries

Lemon icing

150 g / 1T icing sugar
3 à 4 cs lemon juice, one by one, unil desired consistency
+ 150 g / 1 T fresh blueberries

Preheat your oven at360°F or 180°C.
In a small bowl, combine the milk with vinegar, stir and let it aside 10 to 15 minutes.
In another bowl, put the ground flax with warm water, stirring well, and let it aside 5 to 10 minutes.
In a bigger bowl, mix all the dry ingredients together, flour, cornstarch, salt, baking powder, and poppy seeds.
In the bowl of your stand mixer, beat vegan butter with sugar and almond extract. Add the flax egg. Bring the milk mixture and dry mixture. Add 1/3 of the dry mixture to the preparation, then 1/3 of the milk mixture. Add the rest in 2 more times, mixing well. Only then, you can add the frozen blueberries. Do not overmix or the whole mixture will turn blue.

In your mold, spray one touch so the paper sticks to the bottom, then spray the sides. Cook your cake at least 1h and 15 minutes. Check your cake often and you might cover it after 45 minutes. Use the knife trick. Once the cake is completely cooled, use your nicest cake tray, prepare the icing and drizzle nicely.  Add the blueberries on top and enjoy ! Bon appétit !

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