Lait de poule végétalien ou le (Egg)Nog !

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Ça sent bon l’hiver par ici ! Les températures ont chuté à Montréal, une chance que j’ai acheté mon manteau d’hiver la semaine dernière. Je sors enfin mes petits gants doublés et mon joli bandeau cache-oreille à fleur ! Le genre de petit plaisir qui ne va pas durer longtemps, à en écouter les québécois. La neige par contre n’a pas osé se montrer. Je l’attends de botte ferme ! M’aurait-on menti ? Je commence à croire qu’on rentrera en France mi décembre sans avoir vu un flocon. Le retour se fera le 30/12 en passant quelques jours à New York City. On nous a prévenu que les tempêtes de neige importantes sont fréquentes à Manhattan près du Nouvel An et qu’il n’est pas rare d’être retardé de quelques jours à cause des transports fermés. Ce sera la surprise ! J’espère en tout cas voir la magie de Manhattan sous la neige et d’être émerveillée.

Erratum : il a neigé environ 2 heures après avoir écrit cet article… Quelques centimètres mais un joli tapis blanc quand même !

Ma modeste culture anglosaxonne m’a permis de goûter au Eggnog avant d’être végétalienne. Ma soeur a vécu plusieurs années aux Etats-Unis et je l’ai visité quelques fois. Je l’achetais sur le site My American Market qui était délicieux !  Je le cuisinais aussi parfois quand le courage était là. A base de lait, oeuf, vanille et sucre, le goût et la texture se rapproche de la crème anglaise. Depuis mon végétalisme, je me suis donné comme mission de végétaliser tous les plats gourmands, réconforts et traditionnels. Avec Noël qui s’en vient, j’avais une envie folle de retrouver le goût du Eggnog.

Après 4 essais, je tiens la recette du plus onctueux lait de poule sans oeufs que vous ayiez jamais bu dans votre vie ! Le petit secret ? Vous n’en avez probablement pas dans vos placards mais allez vraiment en avoir besoin. C’est le sel noir !
Inconnu jusqu’à il y a quelques mois, je l’ai adopté et l’ajoute dès que je veux donner un petit goût d’oeuf à une préparation. Pensez à vos crèmes anglaises, crème pâtissière… Dans le pot, si vous êtes curieux et que vous le renifflez, ça sent vraiment l’oeuf pourri… Je vous rassure c’est tout à fait normal, à la cuisson, le goût sera absolument parfait ! Tester c’est l’adopter !

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Recette du Lait de poule végétalien pour 2 personnes

65 g de cajous crues bio
100 g de lait de coco
40 g de sirop d’érable
350 ml d’eau
1/8 cc de sel noir
1 bonne pincée de vanille en poudre et de cannelle

Faites tremper vos cajous dans un bol d’eau quelques heures. Rincez plusieurs fois et égouttez. Le poids devrait être légèrement supérieur, de l’ordre de 80g. Dans un blender puissant ou un robot, mettez tout le reste des ingrédients. Mixez à pleine puissance pendant une minute environ.
Le mélange doit être parfaitement lisse. Mettez le mélange dans une casserole et faites chauffer à feu moyen. Tournez constamment dès le début car les cajous vont cuire très rapidement. Croyez moi j’ai brûlé mes deux premières casseroles… Le mélange va épaissir après seulement quelques minutes. Le mélange va napper la cuillère comme une crème anglaise épaisse. Dégustez ! Il se conserve jusquà 5 jours et est encore meilleur préparé la veille !

Si vous aimez le lait de poule moins épais ajoutez 50 ml d’eau ou simplement réchauffez le mélange au micro-ondes sans le cuire à la casserole.


Voilà une petite recette réconfortante post-shopping de Noël ! Et vous quelles sont vos recettes traditionnelles de Noël préférées ? Avez-vous réussi à les vendre véganes facilement ?

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