Tarte aux champignons et fromage végétal Zengarry gruyère cumin

Zengarry Cumin Gruyere Mushroom Vegan Tart

English below

Je vous ai souvent parlé de mon plaisir infini à découvrir de nouveaux fromages végétaliens. L’offre est de plus en plus grande et cela vaut vraiment la peine de goûter et tester plein de marques avant de trouver son plateau de fromage idéal ! Hier, j’ai eu une discussion mouvementée avec une personne qui ne comprenait pas pourquoi je mangeais des fromages végétaux. Pour lui, soit on mange du vrai fromage, soit on mange complètement autre chose mais il ne comprenait pas mon envie de reproduire une texture ou un goût. Cela faisait bien longtemps que mon végétalisme n’avait pas été remis en question et cela m’a profondément blessé. Lorsque je reçois ce genre de jugement, cela vient toujours de personnes qui continuent de manger du fromage. Elles ne peuvent donc absolument pas comprendre puisque ça ne leur manque pas. Si vous êtes végétalien par conviction philosophique, vous me comprendrez, non ?

Bref, j’ai découvert les fromages de cajous Zengarry l’année dernière à l’Expo Manger Santé. Nul besoin de préciser que je me suis fourni toute l’année chez Antidote et Thuy dans le Mile End. J’avais déjà créé d’ailleurs une recette de Craquelins véganes maison au fromage qui allait parfaitement avec le Ail et Herbes.

C’était donc un plaisir de les retrouver cette année encore au Palais des Congrès de Montréal ! Pour l’occasion, j’ai fait le plein avec mes deux préférés fromages préférés : le Ail et Herbes, et le Style Gruyère Cumin. Je les mange toujours en tartine d’habitude. Mais là j’ai eu une envie de cuisiner avec. J’ai créé une tarte salée aux champignons, oignons, et Gruyère végétalien que je partage avec vous !

Tarte végétalienne aux champignons et Gruyère au cumin

Zengarry Cumin Gruyere Mushroom Vegan Tart

Pâte
190g de farine
1/2 cc de sel
110g de margarine type Earth Balance en morceaux
60g d’eau froide

Garniture
400g de champignons et oignons poêlés salés
250g de tofu soyeux
20g de moutarde
1 cc de sel, une bonne pincée de poivre et de cumin
35g de farine
200g de crème de soya
120g de gruyère au cumin
pignons de pin

Dans un mélangeur, mettez la farine et le sel dans le bol. Ajoutez la margarine végétale en morceaux, mixez brièvement. Cela va créer des miettes homogènes. Ajoutez l’eau froide et mélangez à nouveau (vitesse lente) et arrêtez dès que la boule de pâte s’est formée et se décolle des parois. Cela va prendre seulement quelques secondes. Ne jamais trop mélanger. vous pouvez utiliser votre pâte immédiatement. Abaissez au rouleau, puis foncez votre moule à tarte de 26cm/10 pouces de diamètre que vous aurez graissé avec une noisette de margarine. Piquez la pâte avec une fourchette.

Péchauffez votre four à 375°F/200°C.
Dans un saladier, mélangez au fouet tous les ingrédients sauf les champignons, le fromage et les pignons pour obtenir une crème lisse. Vous pouvez aussi utiliser votre mélangeur pour une crème encore plus lisse.
Disposez ensuite votre poêlée de champignons dans le fond de tarte, ajoutez le gruyère en morceaux. Recouvrez avec votre crème et une poignée de pignons de pin.
Cuisez au four environ 45 minutes. Comme tous les tartes, elle sera encore meilleur le lendemain !

Zengarry Cumin Gruyere Mushroom Vegan Tart

 


 

How many times have I told you about my infinite pleasure of eating vegan cheeses ? The offer grows drastically and it really worth discovering and tasting as many brands as possible, to create your own perfect cheese plate. Yesterday night, I experienced a debate with someone that couldn’t understand why I was eating vegan cheeses. According to him,  you have to choose either to eat real cheese made of an animal’s milk, or not to eat cheese at all. He couldn’t understand why I buy vegan cheeses that imitates the texture or taste. It had been such a long time that my veganism hadn’t been questionned, and i got deeply hurt. These kind of person usually keep eating real cheese so of course they can’t understand  what it’s like to cut off cheese completely out of your life.  How should you understand if you don’t miss it. If you’re vegan by philosophy you will understand me, right ?

Anyhow, I discovered Zengarry Cashew Cheeses last year at Expo Manger Santé. Bought their products ever since, all year long. Garlic and Herbs already inspired an Oregano Cheesy Vegan Cracker recipe that you might enjoy ! I was so happy to meet them again this year in Montreal and filled my fridge !

I got inspired again and created this yummy vegan recipe. A warm cheesy tart with mushrooms, onions and of course Zengarry Gruyere style with cumin. Enjoy !

Mushroom and Cumin Gruyere Vegan Tart

Crust
190g flour
1/2 cc salt
110g vegan butter (Earth Balance style)
60g cold water

Filling
400g mushrooms and onions, cooked in a pan and salted
250g silken tofu
20g mustard
1 cc salt, a pinch of pepper, a good pinch of cumin
35g flour
200g soya cream
170g gruyere with cumin
pine nuts

In a food processor, put the flour and salt in the bowl. Add vegan butter in pieces, mix till crumbs form. Add cold water and mix till a dough forms and stop sticking to the bowl sides. Do not overmix, it will take just a few seconds. You can roll the dough right away. Pick a 10 inch- pie mold, previously greased. Pinch the crust with a fork.

Preheat your oven at 375°F/200°C.
In another bowl or use your food processor to combine all filling’s ingredients, except mushrooms, cheese and pine nuts. On your crust, put all the mushrooms, add vegan cheese in pieces, and then soya cream and finally pine nuts.

Cook for about 45 minutes. This tart will be even better eaten the next day !

Zengarry Cumin Gruyere Mushroom Vegan Tart

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Zengarry Cumin Gruyere Mushroom Vegan Tart

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